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今天先不聊煲仔饭的制作过程,聊一聊用砂锅怎么做熟一锅饭还不糊
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今天先不聊煲仔饭的制作过程,聊一聊用砂锅怎么做熟一锅饭还不糊

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  • 发布时间:2020-11-28 10:44
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【概要描述】煲仔饭是属于粤菜系,发源于广东广州那旮瘩。可是现在这个一切都爆炸的时代,地球都要流浪了,煲仔饭早就天南海北的周游好几圈了。  大家喜欢它,因为它的肉菜与米饭相互融合的口感,因为它的饭锅巴。  为了这个锅巴很多小伙伴在做煲仔饭时,要么米饭夹生,要么米饭糊底。  所以今天咱们先不聊制作过程,先聊一聊做煲仔饭怎么做熟一锅米饭还不会糊锅?  其实没有什么高深的技巧,都是一些小细节的处理。  不糊锅的第一步

今天先不聊煲仔饭的制作过程,聊一聊用砂锅怎么做熟一锅饭还不糊

【概要描述】煲仔饭是属于粤菜系,发源于广东广州那旮瘩。可是现在这个一切都爆炸的时代,地球都要流浪了,煲仔饭早就天南海北的周游好几圈了。  大家喜欢它,因为它的肉菜与米饭相互融合的口感,因为它的饭锅巴。  为了这个锅巴很多小伙伴在做煲仔饭时,要么米饭夹生,要么米饭糊底。  所以今天咱们先不聊制作过程,先聊一聊做煲仔饭怎么做熟一锅米饭还不会糊锅?  其实没有什么高深的技巧,都是一些小细节的处理。  不糊锅的第一步

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  煲仔饭是属于粤菜系,发源于广东广州那旮瘩。可是现在这个一切都爆炸的时代,地球都要流浪了,煲仔饭早就天南海北的周游好几圈了。
  大家喜欢它,因为它的肉菜与米饭相互融合的口感,因为它的饭锅巴。
  为了这个锅巴很多小伙伴在做煲仔饭时,要么米饭夹生,要么米饭糊底。
  所以今天咱们先不聊制作过程,先聊一聊做煲仔饭怎么做熟一锅米饭还不会糊锅?
  其实没有什么高深的技巧,都是一些小细节的处理。
  不糊锅的第一步,砂锅的选择
  做煲仔饭不是随便选个砂锅就可以的,要选用那种小号的,浅口喇叭口的。为什么?这种瓦煲大米用量少厚度小,热传导均匀,底部米饭刚刚成锅巴的时候,上部米饭也熟了。你要是非要选个大砂锅,底下烤糊了,上面还夹生呢。
  不糊锅的第二步,大米一定要提前泡
  煲仔饭的大米一定要提前泡一下,泡一个小时左右。砂锅不像电饭锅那么密封严实,煮的过程水分散发很快,不提前泡,大米还没来得及吸收水分就被煮干了,做出来自然容易夹生,即便熟了口感也会很硬。所以泡一泡,让每一粒米吸满水再煮,很容易就熟了。
  不糊锅的第三步,瓦煲底部要刷油
  如果加米前瓦煲底部不刷油的话,大米会把锅底粘的一塌糊涂。毕竟他是米,粘啊!
  不糊锅的第四步,时间和火力控制
  煲仔饭全程要文火煮饭,时间根据火力大小、类型、砂锅大小不同大概在20~30分钟之间。我用的这种锅,小火25分钟左右。
  了解了这几个细节我们就可以开始做煲仔饭了。
  1、 大米洗净加水浸泡一个小时左右
  2、 准备好食材,今天我们做广式香肠口味的,有香肠、胡萝卜丁、鲜玉米粒、小青豆,还有葱花和姜丝。
  3、调制料汁:蚝油、生抽、蒸鱼豉油、香油,可以加一点鱼露,不习惯这个味道也可不加。
  4、锅底刷油然后加入泡好的大米 加水稍微没过大米一点。盖上盖儿中小火煮米,锅内咕嘟嘟烧开后,转小火焖米8~10分钟
  5、 锅内水份都被大米吸收,看不见多余的水份的时候,就可以加入除小葱外的各种食材了。然后淋一些料汁。盖上盖沿盖子边缘淋一圈食用油,小火继续焖5分钟,然后磕一个鸡蛋,再焖七八分钟。加入食材后的焖饭总时间大概12分钟左右。
  这时间,香肠在米饭上逐渐蒸熟,肉汁和料汁慢慢渗入下面的米饭,米饭变得粒粒喷香。
  做煲仔饭时,选用广式香肠,腊肉,排骨等,肉汁多还略微有些肥的肉类会更好吃。
  6、关火不开盖再焖上5分钟,瓦煲散热慢,余温进一步烹熟食材。
  7、开盖撒上小葱花,一锅美味的煲仔饭就可以吃了。
  开火的总时长大概25分钟左右,算上焖饭时间5分钟,这锅饭煮了半小时左右,时间刚刚好,锅底焦黄的锅巴,上层也完全熟了。

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